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Canales >> Gastronomía >> Recetas publicadas


Recetas Publicadas | Receptes Publicades por Tano


Aquí podrás repasar las recetas publicadas en semanas anteriores con la colaboración de nuestro hostelero.
Ací podrás repassar les receptes publicades en setmanes anteriors amb la col.laboració del nostre hosteler,Tano

[ Receta de la semana | Recepta de la setmana ] - [ Recetas publicadas | Receptes publicades ]

MOUSSE DE TRES CHOCOLATES

Ingredientes:

De chocolate negro:

  • 450 g de azúcar
  • 150 g de agua
  • 360 g de yema de huevo
  • 300 g de clara de huevo
  • 975 g de chocolate
  • 75 g de cacao en polvo
  • 1500 g de nata batida sin azúcar

De chocolate blanco:

  • 1/4 de litro de leche
  • 100 g de azúcar
  • 5 yemas de huevo
  • 8 hojas de gelatina
  • 250 g de chocolate blanco
  • 600 g de nata batida sin azúcar

De chocolate con leche:

  • 1/4 de litro de leche
  • 100 g de azúcar
  • 5 yemas de huevo
  • 8 hojas de gelatina
  • 250 g de chocolate con leche
  • 600 g de nata batida sin azúcar

Procedimiento:

De la mousse de chocolate negro:
Se cuecen una parte del azúcar y el agua hasta que se consigue un punto de 121†. Se diluye el chocolate al baño María. Se baten las yemas y se les añade la mitad del azúcar. Aparte, se baten las claras y el resto del azúcar. Se funde el chocolate. Se mezcla todo hasta que se consigue una pasta sin ningún grumo.

De la mousse de chocolate blanco:
Se cuecen la leche y el azúcar. Se les añaden las yemas, las hojas de gelatina reblandecidas en agua y el chocolate blanco hasta que se diluya del todo. Una vez se haya enfriado esta crema, se le incorpora la nata.

De la mousse de chocolate con leche:
Se hace igual que la mousse de chocolate blanco: únicamente se ha de sustituir el chocolate blanco por chocolate con leche.
Se llena un molde con una tercera parte de cada mousse, teniendo en siempre presente que se ha de enfriar cada capa que se añada.

MOUSSE DE TRES XOCOLATES

Ingredients:

De xocolate negre:

  • 450 g de sucre
  • 150 g d’aigua
  • 360 g de rovells
  • 300 g de clares
  • 975 g de xocolate
  • 75 g de cacau en pols
  • 1.500 g de nata batuda sense sucre

De xocolate blanc :

  • 1/4 de llet
  • 100 g de sucre
  • 5 rovells d’ou
  • 8 plaques de gelatina
  • 250 g de xocolate blanc
  • 600 g de nata batuda sense sucre

De xocolate amb llet :

  • 1/4 de llet
  • 100 g de sucre
  • 5 rovells d’ou
  • 8 plaques de gelatina
  • 250 g de xocolate amb llet
  • 600 g de nata batuda sense sucre

Procediment:

De la mousse de xocolate negre :
Coeu una part del sucre i l’aigua fins que aconseguiu un punt de 121†. Diluïu el xocolate al bany maria. Bateu els rovells i afegiu-hi la meitat del sucre. A banda, remeneu les clares i la resta del sucre. Foneu el xocolate. Mescleu tot fins que aconseguiu una pasta sense cap grumoll.

De la mousse de xocolate blanc:
Bulliu la llet i el sucre. Afegiu-hi els rovells, les plaques de gelatina reblanida amb aigua i el xocolate blanc fins que s’hi diluisca del tot. Una vegada s’haja refredat aquesta crema, incorporeu-hi la nata.

De la mousse de xocolate amb llet:
Feu-la igual que la mousse de xocolate blanc : tan sols cal que, en comptes de xocolate blanc, hi poseu xocolate amb llet.
Ompliu un motle amb una tercera part de cadascuna de les mousses, tenint sempre present que s’ha de refredar cada capa que s’hi afegisca.

 



 

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